Seit 1884 in Familienhand.
Seit über 140 Jahren steht die Landbäckerei Friedrich für ehrliches Bäckerhandwerk in Freital. Was unsere Vorfahren begonnen haben, führen wir heute mit der gleichen Sorgfalt weiter.
Unsere Geschichte.
- 011884
Wo alles begann
Erstmals im Buch der Stadt Freital erwähnt. Der Grundstein für über 140 Jahre Bäckertradition.
- 02Generation 1 bis 4
Wissen, das weitergegeben wird
Über Jahrzehnte gibt jede Generation ihr Handwerk an die nächste weiter. Die Rezepte werden verfeinert, der Sauerteig bleibt derselbe.
- 03Heute
Fünfte Generation
Bäckermeister Matthias Friedrich führt den Betrieb gemeinsam mit seiner Frau Anja. 17 Mitarbeiter sorgen in Backstube, Konditorei und drei Verkaufsstellen dafür, dass jeden Morgen frisch gebacken auf dem Tisch steht.
Matthias & Anja Friedrich.
Matthias Friedrich ist Bäckermeister aus Überzeugung. Er steht morgens in der Backstube und abends tüftelt er an neuen Rezepten. Sein Anspruch: Jedes Brot, das über die Theke geht, muss so gut sein, dass er es selbst essen würde.
Zusammen mit seiner Frau Anja führt er den Betrieb. Anja kümmert sich um die Tortenberatung, den Instagram-Auftritt, die Werbung und alles, was die Bäckerei neben der Backstube zusammenhält. Wenn Not am Mann ist, steht sie auch selbst im Verkauf.
„Das kann sie alles besser als ich."
Matthias, und lacht dabei
Unser Stammhaus.
Hier in Weißig, in der Hauptstraße 6, kommt jeden Morgen alles zusammen: Backstube, Verkauf und Café unter einem Dach. Das Haus gehört zur Bäckerei, seit die Familie Friedrich in Weißig backt.
Auf dem alten Foto ist das Gebäude in einer Zeit zu sehen, in der am Sortiment noch handgemalte Schilder hingen und der Tag um vier Uhr morgens begann.
Heute backen wir an gleicher Stelle. Mit moderneren Öfen, aber mit dem gleichen Anspruch: Was über die Theke geht, kommt aus dieser Backstube. Nicht aus einem Zentralwerk, nicht aus einem Aufbacksystem.
So backen wir.
- 01
Alles von Hand
Keine Aufbackstation, keine Fertigmischung. Jedes Brot, jedes Brötchen, jeder Kuchen wird von Hand geformt. 1 Bäckermeister, 4 Gesellen und 2 Konditorinnen arbeiten jeden Tag dafür.
- 02
Zeit statt Abkürzung
Unser 3-Stufen-Natursauerteig braucht Stunden, nicht Minuten. Wir füttern ihn dreimal täglich zu. Das kostet Zeit. Aber man schmeckt es bei jedem Bissen.
- 03
Zutaten, die wir kennen
Mehl von der Webermühle im Erzgebirge. Quark aus dem Vogtland. Eier aus Torgau und Grumbach. Wir kaufen bei Lieferanten, die wir persönlich kennen. Keine anonyme Massenware.
- 04
Ehrlich statt perfekt
Wir backen nicht „innovativ" oder „nachhaltig zertifiziert". Wir backen einfach richtig. Ohne Fertigbackmischungen, weitestgehend ohne Emulgatoren und Zusatzstoffe, die keiner braucht.
„Wenn ich könnte, würde ich 6 Sterne geben. Die Auswahl ist super. Von Kuchen über andere Naschereien bis hin zum Brot ist alles qualitativ hochwertig. Man trifft immer auf freundliche Angestellte, egal ob in der Früh oder kurz vorm Feierabend. Und auch die Kleinsten werden stets mit einem Lächeln und meist auch einem Keks beschenkt."
Gutes Handwerk ist von Natur aus besser.
Wir sind kein Gesundheitsladen. Bei uns gibt es auch Eierlikör-Pfannkuchen, Sahnetorten und Dresdner Eierschecke.
Aber weil wir richtig backen, sind viele unserer Produkte von sich aus bekömmlicher. Der 3-Stufen-Sauerteig macht Brot gut verdaulich und lange haltbar. Viele Brotsorten sind komplett weizenfrei. Unser Weißiger Urbrot enthält keinen Zucker und ist reich an Ballaststoffen.
Wir entwickeln jeden Monat an einem neuen Produkt. Nicht weil „gesund" im Trend liegt, sondern weil es uns selbst wichtig ist. Unser neuestes Ergebnis: ein Buchweizenbrötchen mit eigenem Sauerteig. Vier Monate Entwicklungszeit.
In Weißig, Grumbach oder Zauckerode.
Egal an welchem Standort. Sie schmecken die gleiche Backstube. Wir freuen uns auf Sie.